Vodka à la pomme — la meilleure, la nôtre ou celle d’un autre pays ?

Алан-э-Дейл       27.05.2024 г.

La vodka de pomme est une boisson alcoolisée largement répandue sous les latitudes climatiques où les récoltes de différentes variétés de pommes sont abondantes chaque année. De nombreux pays ont leurs propres recettes et secrets de préparation. En outre, la vodka de pomme est assez facile à préparer à la maison, comme nous allons vous l’expliquer.

  1. Le calvados est la boisson préférée des Français
  2. Le schnaps de pomme est un cadeau pour les burgers.
  3. La beauté russe — la pomme kizlyarka.
  4. La tradition familiale de la production de vodka à la pomme {SPACE}

1 Calvados — le préféré des Français

Le calvados est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation du moût de pomme. Bien que la pomme ne soit pas une base aussi populaire que le raisin, elle contient une bonne quantité de sucre. Grâce au sucre et aux compétences des viticulteurs français, le calvados a pris une place particulière dans un pays qui compte de nombreux amateurs d’alcool.

La force de la boisson atteint jusqu’à 40 degrés, ce qui explique pourquoi le Calvados est souvent appelé eau-de-vie de pomme. Dans son goût, on entend vraiment les pommes, bien que le processus de fermentation et de double distillation détruise presque complètement les données aromatiques originales du moût.

Calvados français

Calvados français

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Il est intéressant de noter que plus le Calvados est vieilli, plus le goût et l’arôme des pommes se font sentir. La boisson est vieillie dans des fûts de châtaignier ou de chêne.

Selon certains, le calvados est très proche du cognac. Bien que cette boisson soit née en Basse-Normandie, et non dans la province de Cognac, et qu’elle soit fabriquée à partir de pommes parfumées, et non de raisins, elle a un arrière-goût particulier, doux et chaleureux, typique du cognac. Les statistiques indiquent qu’en France, on boit aujourd’hui deux fois plus de calvados que d’armagnac, et deux fois plus de calvados que de cognac — c’est la hiérarchie de la consommation.

Le calvados est fabriqué à partir de 200 variétés de pommes différentes, auxquelles s’ajoutent des poires aromatisées. On pense que plus le diamètre de la pomme est petit, plus la boisson est savoureuse. Aujourd’hui, il est préparé dans des colonnes de rectification à cycle continu. Auparavant, des cubes spéciaux — les alambics — étaient utilisés pour la distillation du cidre. Le calvados est une boisson qui a une histoire et qui a autant d’importance pour les Français que la vodka pour les Russes.

2 Le schnaps de pomme — un cadeau des bourgeois

En Allemagne, les schnaps sont des vodkas fortes à base de fruits. Le schnaps peut être fabriqué à partir de cerises, de pêches, d’abricots, de diverses baies, de poires, de menthe et, bien sûr, de pommes. Si l’on compare le calvados et le schnaps, le premier sera plus caractéristique, mais le second a aussi ses avantages. En Allemagne, la vodka de pomme était fabriquée à la maison. Le moût était préparé à partir de pommes qui n’avaient pas eu le temps d’être traitées d’une autre manière. Les matières fermentées étaient ensuite distillées, ce qui permettait d’obtenir une boisson alcoolisée assez forte au goût fruité agréable.

Schnaps de pomme d'Allemagne

Schnaps de pommes d’Allemagne

En Allemagne, les alcools purs ne sont pas très populaires, c’est pourquoi les schnaps sont fabriqués à partir de fruits. De cette manière, le produit final conserve un certain nombre de composants aromatiques. En outre, le moût de fruits ne nécessite pas de sucre supplémentaire, et l’économie est une vertu précieuse pour le bourgeois. Le schnaps de pomme peut varier en fonction de la région de production, mais cela n’est pas inhabituel. Le schnaps était à l’origine une boisson préparée à la maison, de sorte que même la production industrielle utilise plusieurs dizaines de recettes différentes. Les recettes dictent toutefois la sélection de certaines variétés de pommes, les techniques de distillation, le vieillissement et d’autres points.

Bien entendu, le schnaps n’est pas le Calvados. Cette boisson s’apparente à la rakia bulgare et à l’Apple Jack britannique. Elle est un peu artisanale, n’a pas de recette établie et tout agriculteur qui se respecte se considère comme le meilleur producteur de cette boisson alcoolisée. Néanmoins, le schnaps n’est pas seulement populaire dans son pays d’origine.

3 Beauté russe — pomme kizlyarka

La ville de Kizlyar était autrefois le centre de développement des traditions vinicoles européennes dans l’Empire russe. Au milieu du XVIIe siècle, c’est ici qu’a commencé l’assimilation des recettes et des technologies apportées par les Français. Il est logique que l’entreprise du vigneron entreprenant David Saradjev se soit transformée en usine. Aujourd’hui, cette entreprise s’appelle « Kizlyar Brandy Factory », en l’honneur de la ville où elle est située. Outre les cognacs, on y fabrique une série de vodkas aux fruits qui, si l’on s’en tient à la technologie de production, ne sont pas des vodkas.

Kizlyarka russe

Kizlyarka russe

La kizlyarka est une boisson alcoolisée à 45 degrés, fabriquée à partir de plusieurs types de fruits, dont les pommes. La kizlyarka peut être considérée comme une eau-de-vie de fruits de qualité. Pour la production de la kizlyarka, on utilise des variétés de pommes autochtones, c’est-à-dire des variétés cultivées à l’origine en Russie. La richesse du goût et la forte teneur en sucre permettent d’obtenir une boisson agréable et étonnamment forte.

À ce jour, l’usine de brandy de Kizlyar est le fournisseur officiel d’alcool du Kremlin, ce qui n’est pas peu dire. Outre la Kizlyarka, plusieurs autres boissons alcoolisées à base de pommes sont fabriquées dans l’espace post-soviétique, mais leurs volumes sont faibles et elles sont disponibles localement. Il sera beaucoup plus rentable de ne pas chercher ces analogues, mais de fabriquer soi-même de la vodka à la pomme.

4 Tradition familiale de production de vodka à partir de pommes

La kizlyarka a été conçue à l’origine comme un produit destiné à la production industrielle. Toutefois, cela ne signifie pas que la kizlyarka est la seule vodka à base de pommes dans les pays russophones. Au contraire, dans différents pays de l’ancien Empire russe, des analogues de cette boisson étaient préparés dans des conditions domestiques. Ils fabriquaient de l’alcool non pas comme le calvados, selon une recette précise, mais comme le schnaps, à la manière de celui qui invente et réalise ce qu’il veut.

Considérons deux options pour fabriquer de la vodka à partir de pommes à la maison. La première est simple et pratique, la seconde est compliquée, mais vous pourrez dire que vous avez préparé vous-même la boisson du début à la fin.

La première option est plutôt une teinture de pommes. Pour la préparer, il faut un kilo de pommes denses et parfumées, un litre de bonne vodka, un litre d’eau purifiée et un verre de sucre.

Teinture de pommes

Teinture de pommes

  • Couper les pommes en quatre, enlever le cœur, et il est préférable de laisser la peau.
  • Dans un bocal de verre de trois litres, mettez les pommes et versez de la vodka dessus. Laisser infuser sous un couvercle pendant une quinzaine de jours, en secouant périodiquement.
  • Lorsque la vodka est infusée, la filtrer en pressant bien les fruits. Verser le mélange dans une casserole émaillée et faire chauffer à feu doux.
  • Préparez un sirop avec de l’eau et du sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de la vanille ou de la cannelle. Verser le sirop dans le mélange d’alcool chauffé et mélanger soigneusement.
  • Dès que le mélange refroidit, il peut être mis en bouteille et mis au repos. Une telle teinture peut reposer pendant une semaine, mais, si nécessaire, elle peut être servie à table immédiatement après avoir refroidi.

La deuxième option est l’eau-de-vie de pomme. Il n’est pas possible pour tout le monde de préparer une telle boisson à la maison, mais avec un grand désir et une machine à moonshine, ce n’est pas un problème.

Fabrication d'alcool de contrebande à partir de pommes

Préparation de l’eau-de-vie de pomme

  • Ne pas laver les pommes, ne pas les peler, ne pas couper les parties abîmées. Pour préparer le moût, les pommes doivent être coupées en morceaux. Vous pouvez le faire à l’aide d’un couteau ou d’un robot ménager.
  • Mettez les fruits dans un récipient dans lequel la brogue sera cuite, et versez de l’eau dessus. Pour 1 kg de pommes, il faut 0,8 litre d’eau et 0,5 kg de sucre. À partir du sucre, il faut préparer un sirop et le verser dans les pommes déjà préparées.
  • Dans un verre d’eau, diluer la levure. Vous pouvez utiliser de la levure ordinaire ou de la levure spécialement conçue pour la fermentation du mélange de pommes. La levure est le dernier ingrédient pour la préparation du breuvage.
  • Au bout de 10 jours, tout l’excédent précipitera et vous obtiendrez une base prête à être distillée avec un fort arôme de pomme. Tout le monde n’ose pas distiller le bouillon à la maison plus d’une fois. Si vous avez le temps, faites-le, vous ne le regretterez pas.
  • Les alcools obtenus peuvent être laissés tels quels, dilués avec de l’eau ou additionnés de sirop de jus de pomme et de sucre. Cependant, tout dépend ici du goût de l’alcool obtenu et de sa force.

Certaines recettes excluent l’utilisation de levure et de sucre. Elles ne sont acceptables que si vous disposez de pommes très sucrées et de grande qualité. Il est préférable de ne pas se lancer dans de telles expériences à la maison, car le temps passé risque de ne pas être rentabilisé par le résultat.

Comme vous pouvez le constater, la vodka aux pommes présente de multiples facettes. Il ne vous reste plus qu’à faire votre choix : acheter un calvados millésimé ou aller cueillir des pommes à la datcha.

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