Liqueur d’œuf — saveur et arôme délicats des Pays-Bas

Алан-э-Дейл       27.05.2024 г.

La version classique de cette boisson contient obligatoirement de l’eau-de-vie de raisin, des jaunes d’œuf, du lait et du sucre. Cependant, vous apprendrez aujourd’hui comment rendre cette délicieuse liqueur d’œuf encore plus colorée et plus abordable à préparer à la maison.

  1. Histoire de l’apparition de la liqueur d’œuf et de ses principaux ingrédients
  2. Recette au lait concentré sucré et à la crème fraîche
  3. Recette d’Advocaat avec du lait
  4. La liqueur d’œuf classique dans toute sa splendeur.
  5. Règles de conservation et de service de la liqueur maison

1 Histoire de la liqueur aux œufs et de ses principaux ingrédients

La toute première liqueur d’œuf a été fabriquée en Hollande, au Suriname, selon la recette des émigrants. L’analogie d’une telle boisson pouvait également être goûtée au Brésil, mais ici, au lieu de jaunes d’œufs, les habitants ont utilisé un ingrédient plus familier de leur région : la pulpe d’avocat. C’est ce fruit qui, selon eux, conférait à la liqueur une saveur douce. En raison de son absence aux Pays-Bas, l’avocat a également été remplacé par des jaunes d’œuf.

L'histoire de la liqueur d'œuf et ses principaux ingrédients

Liqueur d’œuf de Hollande

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Outre cet ingrédient principal, la liqueur contient souvent de la crème, du lait concentré et de la vanille. En fait, ce sont ces composants qui sont à la base de la recette de la liqueur d’œuf maison Advocate. La liqueur d’œuf Advocate a un degré de concentration relativement faible, ne dépassant pas 20 %, et se distingue également par une saveur douce et délicate. Aujourd’hui, cette boisson alcoolisée est produite par de nombreuses entreprises de renommée mondiale, dont De Kuyper, d’où descendent, par milliers de lots, les célèbres Blue Curaçao, Pisan Ambon et bien d’autres.

2 Recette au lait concentré sucré et à la crème fraîche

Pour que la liqueur soit vraiment exquise et savoureuse, veillez à utiliser une base d’alcool de qualité pour sa préparation. De la vodka bon marché ou de l’alcool dilué peuvent gâcher le goût de votre future boisson. Pour sa préparation, il est préférable d’acheter de l’eau-de-vie de raisin, du whiskey irlandais issu de séries bon marché ou du rhum. Accordez une attention particulière à la qualité du lait concentré, en vous concentrant sur le fabricant et la densité moyenne du produit.

Cependant, l’étape la plus importante de la préparation de la liqueur est considérée comme la préparation des jaunes d’œuf. Il faut veiller à ce que le jaune d’œuf soit soigneusement séparé de la protéine, il est nécessaire de se débarrasser même des cordes protéiques. Dans le cas contraire, des grumeaux désagréables peuvent se former dans la liqueur d’œuf.

Recette au lait concentré sucré et à la crème délicate

Cuisson de la liqueur de jaune d’œuf

La préparation des œufs pour la préparation de la liqueur et la recette commencent déjà. Prenez 10 œufs de poule et séparez soigneusement les jaunes des blancs. Dans le bol d’un mixeur, ajouter les jaunes préparés, un sachet de vanille, une boîte de lait concentré. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et épaisse. Verser ensuite dans la masse obtenue un verre d’eau-de-vie de raisin ou de brandy et 120 ml de crème à 15 % de matière grasse, puis mélanger à nouveau le tout soigneusement.

La liqueur est presque prête. Il reste à la verser dans un récipient stérile du volume requis, à le fermer avec un couvercle hermétique et à l’envoyer dans un endroit sombre et frais pendant 4 jours. Il n’est pas recommandé d’agiter la boisson pendant toute la durée de l’attente. Cela ne peut se faire qu’en cas de séparation soudaine.

À la fin de la période spécifiée, filtrez la boisson à travers une gaze et versez-la dans des bouteilles en verre. Laissez ensuite la liqueur mûrir pendant une semaine supplémentaire. La consistance de cette boisson est encore plus épaisse que celle du Baileys crémeux, et il est donc difficile de la boire. Il est recommandé de servir la liqueur d’œuf dans cette version classique avec une cuillère.

3 Recette de l’Advocaat au lait

Contrairement à la variante précédente, cette boisson est plus liquide, ce qui permet de la boire sans couverts supplémentaires. En outre, cette recette est idéale pour ceux qui craignent d’être infectés par la salmonellose, car nous soumettons ici les ingrédients à un traitement thermique.

Tout d’abord, comme d’habitude, prenez 8 œufs et séparez le jaune du blanc. Versez deux tasses de lait dans un récipient séparé et mettez-le sur la cuisinière, portez à ébullition. Retirez-le de la cocotte et laissez-le refroidir un peu. Pendant ce temps, préparez un bain-marie et placez-y un récipient contenant les jaunes et le sucre (240 g). Commencer à fouetter le contenu avec un fouet, de manière intensive et sans arrêt, afin d’obtenir une texture crémeuse. Il est très important que le fond du récipient contenant la crème aux œufs n’entre pas en contact avec l’eau et que le feu soit maintenu au minimum, sinon les jaunes risquent de cailler.

Recette de l'Advocaat au lait

Liqueur d’œuf « Advocaat » avec du lait

Lorsque vous obtenez la consistance d’une sauce non épaisse, versez dans le mélange d’œufs un mince filet de lait chaud, en remuant progressivement tout le contenu du récipient. Retirez ensuite le tout du feu, laissez le mélange fouetté refroidir à température ambiante et ajoutez 0,5 litre de brandy ou de cognac. Enfin, versez la liqueur finie dans des récipients stérilisés et placez-la dans un endroit sombre et frais pendant 4 jours.

Cette version de la liqueur d’œuf n’est pas seulement un excellent digestif, mais elle peut également être consommée avec du café aromatique et constitue une excellente sauce alcoolisée pour les salades de fruits et les crêpes.

4 La liqueur d’œuf classique dans toute sa splendeur

La recette de la liqueur d’œuf hollandaise originale ne peut se concevoir sans son ingrédient principal : la pulpe d’avocat. Il faut préparer 3 avocats mûrs avec la partie jaune à l’intérieur, qui doit être enlevée, la broyer, verser le jus d’un citron vert et y ajouter un verre de sucre et 5 g de lécithine. Au mélange obtenu, ajouter un verre d’eau et 0,5 litre de rhum blanc, puis mélanger le tout soigneusement jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse homogène. La boisson est ensuite filtrée et mise à l’abri dans un endroit sombre et frais.

La liqueur d'œuf classique dans toute sa splendeur

Alcool maison à base de pulpe d’avocat

Pour ceux qui n’aiment pas l’avocat, nous suggérons d’utiliser la deuxième recette pour la préparation d’une liqueur d’œuf classique. Pour la préparer, il faut séparer les jaunes des blancs (10 œufs) et enlever les rainures des protéines. Mélangez les jaunes avec une boîte de lait concentré et un sachet de vanilline. Tous les ingrédients sont soigneusement battus au fouet jusqu’à obtention d’une masse homogène et on y ajoute un verre d’eau-de-vie de raisin (brandy) et un demi-verre de crème à 10-15%, puis on remue à nouveau le tout. Il ne reste plus qu’à verser l’alcool dans un récipient en verre et à le mettre au réfrigérateur pendant 4 jours. Après ce délai, passez la liqueur d’œuf au tamis et laissez-la mûrir une semaine de plus dans un endroit frais.

5 règles pour conserver et servir la liqueur maison

En raison de l’absence de colorants et d’additifs alimentaires, la liqueur d’œuf maison a une durée de conservation relativement courte par rapport à la liqueur vendue dans le commerce. Pour la prolonger autant que possible, la boisson doit être conservée au réfrigérateur, obligatoirement dans un récipient en verre stérilisé. Sinon, la liqueur d’œuf peut très rapidement s’abîmer, se superposer et se sucrer. Lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur, la durée de vie moyenne de la boisson est de 3 à 6 mois.

Règles de conservation et de service de la liqueur maison

Boisson au lait concentré et à la crème fraîche

Quant au service de la boisson, il est recommandé de la boire à l’état pur, tiède ou fraîche, sans glace. Comme beaucoup de liqueurs, cet alcool agit comme un digestif, il est donc préférable de le déguster après un repas, obligatoirement agité avant de le boire.

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