Ce mot doux — Asti

Алан-э-Дейл       27.05.2024 г.

La région viticole d’Asti est l’une des plus vastes du Piémont italien. Elle comprend plus de 50 communes situées dans les provinces méridionales de la région. La superficie totale des vignobles est de près de 10 000 hectares, soit six fois plus que la zone de Barolo et 16 fois plus que celle de Barbaresco. En 1993, la zone d’Asti a obtenu la plus haute catégorie DOCG selon la classification italienne des vins. Chaque année, on y produit jusqu’à 600 000 hectolitres ou 75 millions de bouteilles du vin mousseux éponyme à partir du muscat blanc (Moscato Bianco), un ancien cépage aromatique.

Vignobles Asti

Un peu d’histoire

On pense que le vin de muscade est apparu il y a longtemps en Italie grâce aux commerçants vénitiens qui l’ont importé de l’est de la Méditerranée. Les premières références écrites à la culture de cette variété sur le territoire italien remontent au XVIe siècle. Dès la seconde moitié du XIXe siècle, de nombreux viticulteurs de la région d’Asti ont commencé à produire du muscat mousseux, qui a connu une grande popularité au tournant des XIXe et XXe siècles. Il était servi à l’opéra de Vienne, lors de banquets, de réceptions privées et dans les restaurants de la Côte d’Azur. À l’époque déjà, l’Asti était apprécié non seulement par les Italiens, mais aussi par de nombreux étrangers, dont des Américains, des Anglais et, bien sûr, des Russes. Ce n’est pas un secret que les Russes, depuis l’époque tsariste, aimaient traditionnellement les vins plus doux et plus aromatiques.

Asti

N° d’article : 139487

Italie, blanc, doux, 0,75 litre.

Pour tous les jours

On dit qu’il faut vivre sa vie de manière à ce que chaque jour soit rempli de joie. Plus facile à dire qu’à faire, mais nous sommes sûrs que la vie est bien plus intéressante avec du vin dans son verre. Nous avons rassemblé pour vous des variantes pour chaque jour, qu’il soit calme ou pétillant, national ou étranger. Et il y aura toujours une raison.

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Fabricant : Canti
Stylistique : blanc — pétillant, doux, rafraîchissant.
Ce produit ne peut être retiré que chez le caviste. Informez-nous de son arrivée dans la boutique en ligne.

Pas de champagne, mais du pétillant

Au cas où il serait nécessaire de le rappeler, il est absolument faux d’appeler l’Asti champagne, comme le font de nombreuses personnes en Russie par ignorance ou par vieille habitude. L’Asti est un vin mousseux doux produit dans une autre région et selon une technologie différente de la méthode française traditionnelle. Vous ne verrez jamais le mot «champagne» sur les étiquettes italiennes, car il est interdit par les lois européennes. Habituez-vous donc à le dire correctement : «pétillant» ou simplement «Asti». Et maintenant, un peu plus de détails sur la technologie. Dans les années 1950, la méthode de production des vins mousseux a été simplifiée grâce à l’Italien Federico Martinotti, qui a inventé la «champanisation» accélérée dans d’immenses cuves plutôt que dans les bouteilles de champagne traditionnelles. Cependant, la nouvelle méthode a ensuite été officiellement enregistrée par le Français Eugène Charma, de sorte que cette technologie est appelée «Martinotti-Charma», ou «Charma». Dans le cas de l’Asti doux, les spécialistes appliquent non seulement la méthode Sharma, mais aussi sa modification, qui permet de préserver le sucre naturel du vin. En effet, il n’y a qu’une seule fermentation au lieu des deux habituelles : le moût non fermenté est placé dans un autoclave, où il est à la fois transformé en vin et saturé en dioxyde de carbone, ce qui donne ces bulles «magiques». Lorsque le vin atteint une teneur de 7 à 9 %, la fermentation est volontairement interrompue par un refroidissement brutal. Le sucre résiduel est ainsi partiellement conservé dans le vin mousseux et n’est pas complètement transformé en alcool. Par conséquent, les vins mousseux d’Asti sont doux, mais pas étouffants, et présentent les caractéristiques suivantes

Vin pétillant et bulles

Le «frère» de Pearl.

Le vin mousseux (Spumante en italien) Asti a un « proche parent » : le Moscato d’Asti, un vin doux pétillant ou nacré (Frizzante). Il est produit à partir de la même variété de muscat blanc, mais se distingue de son « frère » par son tempérament plus léger. Sa teneur en alcool est de 4,5 à 6,5 %, et la pression du dioxyde de carbone dans la bouteille est 2 à 3 fois inférieure à celle de l’Asti pétillant. En conséquence, le perlage (jeu de bulles) dans un verre de vin pétillant est moins stable et moins durable que dans un verre de vin mousseux, mais le Moscato d’Asti n’en perd pas pour autant son charme. Le secret du charme du Muscat pétillant réside dans son arôme très vif et pourtant délicat, qui entremêle des notes de pêche, de poire, de noix de muscade, de fleurs d’acacia et de rose. La douceur modérée du goût est parfaitement équilibrée par l’acidité. Un autre avantage du Moscato d’Asti est son exclusivité. Contrairement à son « parent », il a tendance à avoir plus de terroir — ce que les viticulteurs appellent l’« âme » du vin. Alors que pour la production de l’Asti Spumante, il est permis d’utiliser des raisins récoltés simultanément dans les 52 communes de la même zone, le Moscato d’Asti est souvent le produit d’un seul vignoble. Le volume de production de la version perlée peut atteindre 12 millions de bouteilles par an, soit six fois moins que celui de la version pétillante.

Vin mousseux et gâteaux de Noël

Romance et plus encore

Même ceux qui ne boivent que très rarement du vin ne resteront probablement pas indifférents aux muscats mousseux italiens. C’est une excellente option pour de nombreuses occasions, comme un premier rendez-vous où l’on ne connaît pas encore les préférences de chacun en matière de vin, ou un doux enterrement de vie de jeune fille. Il suffit de ne pas tomber dans la banalité et d’accompagner le vin mousseux de chocolats. Les salades de fruits, les petits gâteaux, les biscuits ou les desserts légers sont plus appropriés. En outre, l’Asti est un excellent apéritif. Le Moscato d’Asti se marie parfaitement avec les kulichs de Noël italiens. Et si nous prenons la cuisine russe, alors, curieusement, le même vin convient parfaitement à la salade préférée du Nouvel An, l’Olivier. N’oubliez pas de bien refroidir la bouteille avant de la servir. C’est une boisson perlée festive pour toutes les occasions ! SimpleWine propose des Asti et Moscato d’Asti des producteurs italiens Canti et Braida. Essayez les vins pétillants et les vins doux perlés de domaines viticoles réputés et respectés !

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